Nerds Daily

Achei esse exerto num post de Scott Adams(o cara que fez Dilbert). Muito escroto como os nerds se relacionam. Eu teria a mesma resposta dele:Uhh, blpshdph amsp fphr wah.

I walked out of the hotel to meet a car that would take me to the theater at 7 am to check the AV setup. As I walked toward the waiting car, two supermodel-looking women in their early twenties, wearing practically nothing, noticed me walking past. One was behind the wheel of a nice car and her friend was talking to her from the side. The driver flashed me a huge smile and said in a flirty-pouty voice, “Are you leaving us so soon?” My response was, and I quote “Uhh, blpshdph amsp fphr wah.” You see, supermodel-looking women wearing next to nothing rarely strike up conversations with me, so I wasn’t prepared. Nor do they represent my target demographic for Dilbert, so I was confident they didn’t recognize me.

The supermodel-looking driver reacted to my unintelligible mumble by smiling seductively. When I got in the car and looked back to get my last "bonus" supermodel glance, the driver was looking directly at me, with an obvious "I want you now" expression. Again I was caught off guard, because no supermodel-looking woman ever has ever looked at me when she could be looking at something else, such as a lamp post or the sky. I thought to myself “I must look good in this shirt.”

But there was one other theory that I couldn't rule out. I asked the driver “Are those women high-priced hookers?”

“Yeah,” he said. “They’re probably just getting done from last night.”

Still, I do think I looked good in that shirt.

Cleber M

Cook The Net - And now for something completely different.

Okay, vamos tentar fazer algo difícil dessa vez.

Dizem que as receitas mais simplórias são as mais dificeis de se fazer. Eu atesto, comendo por aí que isso é verdade. É facil enganar com pratos muito complexos, mas a simplicidade te ferra impiedosamente.

Dubiamente, nerds não tem tempo de cozinhar coisas complexas. Afinal isso quer dizer ter de sair de casa. Açougue. Casas de itens de cozinha. Essas coisas.

Ironicamente, nerds não são considerados bons cozinheiros. Bullshit. Nada mais nerd que cozinhar. É a atividade mais técnica e anti social da história da humanidade. Exige dedicação completa, atenção a detalhes, pesquisa e prática.

Ou seja: Cozinhar é como programar. Ou jogar FPS. ou você faz, e bem, ou você será fragged. Ou Fired.

Mas vamos ao que interessa. A dificil arte de se cozinhar um filé.

Sim. Filé. Aquela peça de carne que você raramente come, bem macia.

Existe na cidade um Péssimo hábito, que eu atribuo a existência de outra iguaria muito boa, a carne de sol. Como a carne de sol (e a charque for that matter) são ressecadas, por algum motivo aqui existe uma tendência se comer TODAS as carnes passando do ponto.

Vá em qualquer lugar, desses de shopping mesmo e teste. Peça um filé ao ponto. Se você fizer isso em 10 desses fast foods, 7 virão com um filé que por dentro está apenas levemente rosado, quase cinza. E isso tambem é verdade para grandes restaurantes.

Ou seja: como transformar uma carne de primeira numa carne de segunda? A resposta: 3 minutos de cozimento a mais.

Bom... terminando o rant, vamos a resposta pergunta que todos devem estar fazendo

´Sou um blogger padrão, e não tenho a menor ideia como tratar uma peça de filé´

é uma pergunta relevante. Comer nervos no filé é um saco. Para isso, os super mercados fizeram uma solução maravilhosa para roubar seus bolsos e trocar em praticidade (eles são bons nisso não?) os escalopes de filé, pequenos discos delicioso de carne JA TRATADA pronta para uso, envolvidos em camadas de plástico. Perfeito para uma refeição a 2, ou a 3, se for um pacote mais generoso. E pode ser feito em partes e congelado apenas partindo o isopor que acondiciona! Groovy!

Okay. 30% do problema já se foi.

Então vamos lá. Filé com pimenta do reino. Vai precisar de:

- Escalopes de Filé. Uns 2 por pessoa. Se você for do tipo que come muito, 3. Se for uma menina, um já serve.

- Sal Grosso.

- Pimenta do reino.

- Oleo de cozinha.

- Frigideira grande. Anti aderente se possivel.

- Espátula de plástico ou garfo de carnes. Aquele garfo tamanho familia que serve para virar carnes no fogo.

- Tigela

Okay. Primeiro, a preparação básica: Descongele os escalopes, deixando-os na temperatura ambiente. :) Aqui proximo da linha do equador, de dia, dá uns 600 segundos (10 mins), com uns 20% de erro para mais ou menos. Não deixe no sol. Também não tente nada para descongelar mais rapido como banho maria ou sei lá o que que vocês pensem. Just don´t.

Depois você coloca numa tigela uma porção de sal grosso (uma colher de chá bem cheia já serve), o óleo de cozinha (a gosto), e a pimenta do reino o mais fina que puder. isso vai fazer uma salmoura na qual você vai mergulhar os filés e deixa-los lá alguns minutos. Não tenha medo de esfregar a mistura neles mesmo, com alguma delicadeza: Ajuda a penetrar os temperos.

enquanto eles descançam, você liga o sugar (aquele treco que absorve a fumaça engordurada) em cima do seu fogão, ou prepara para limpar a area de trabalho depois, pq vai ficar uma zona. E coloca a frigideira para esquentar no fogo alto, com uma besteirinha de óleo. (menos que uma colher de sopa).

Quando estiver bem quente, você pega seu primeiro pedaço de carne e deposita na frigideira. Seja rápido. frite mais ou menos um minuto ou 2 por TODOS os lados, até ficar naquela cor ´cinza-marron blogger´ e nem uma área de carne crua seja visivel (os discos são chatos. Ponha-os na vertical para assar os lados).

Isso se chama /Selamento. A água tem mais dificildade de passar por áreas assadas por que as fibras estão contraidas umas contra as outras. Isso faz com que a carne continue com seus sucos naturais DENTRO do filé e não na frigideira. Como você vai comer a carne e não a frigideira, isso dá um resultado melhor, por que permite o quão suculento você queira manter seu filé, de cru a passado.

Com isso, você pode baixar um pouco o fogo e continuar assando o filé até o ponto da sua preferencia. Eu mantenho o fogo alto por que gosto do exterior dele amarronzado, que dá uma aparencia mais bonita, e mantem o filé suculento e sangrento por dentro.
Corte pequenos pedaços com uma faca para você sentir o ponto. A textura vai te dizer muito sobre isso. Quanto mais cozida a carne estiver, mais "resistente" ao toque ela vai ficando.

Isso tudo dá uns 10 mins no máximo. Sim. as vezes você leva mais tempo preparando do que cozinhando.

NUNCA asse mais de uma porção de carne na frigideira de uma vez, pensando em ganhar tempo. Os sucos da carne vão se acumular na frigideira, e você irá COZINHAR o filé e não assá-lo. É por isso que tem tantos lugares que ERRAM os pontos de filé e picanha por aí...

Se for fazer de porções multiplas, use um truque. Faça o primeir filé um pouco mais cru que o segundo (so um pouco), e o segundo mais cru que o terceiro. Por que? por que assim, quando terminar a ultima porção, você coloca na frigideira todas e dá uma assada por igual, de modo que todos terão aproximadamente o mesmo ponto, quando você for tirando um por um, e eles irão para a mesa quente, e todos aproximadamente no mesmo ponto de cozimento. Carne fria é uma droga quando ela deve ser servida quente.
:)

Eu sei. Parece complicado, mas é só uma questão de cuidado. essa receita tão complexa é apenas atenção aos detalhes. E só a prática vai te dar essa atenção. Até você comer a perfeição, vai mastigar muita carne crua e passada demais, filhote...

Passo simples:

1) preparar a carne

2) Selar e Assar a carne, uma peça por vez.

3) tirar e comer com a sua preferencia de acompanhamento. (macarrão com molho de queijo funciona muito bem. Veja o próximo cook the net sobre outra possibilidade!)

And that´s it. Mantenha sua frigideira REALMENTE quente e tudo ficará bem.

Nós prometemos.

CookThe.Net: Patê de Atum Refogado (PAR)

Olá pessoal, mais um CookThe.Net, a pedidos de berna-san. Vamos aprender uma evolução do Patê de Atum à Bernardo, agora chamado por pura falta de criatividade de Patê de Atum Refogado (PAR). Vou começar contando um pouco da história desse novo prato. Depois de usar o Patê de Atum à Bernardo inúmeras vezes, percebi que já estava ficando enjoado (ou entediado) da mesma receita. É muito bom, mas só saber ele... Estava dando um vazio. Sempre achei que aquelas receitas que vêm em creme de leite ou latas de atum eram uma coisa ridícula. Mas uma delas, que não tem nada a ver diretamente com o PAR, ensinava a refogar um atum. Me veio a idéia de hibidizar as duas receitas e -- depois de várias experiências e erros -- surgiu o PAR como vou mostrar aqui.

Antes de mais nada, esta é a variante light do PAR. Light porque o atum é light. O atum normal também pode ser usado. Existe uma vantagem e uma desvantagem em usar o atum normal. A vantagem é que rede mais (BEM mais creme!). A desvantagem é que não é tão gosto como o light. Contrasenso uma coisa light ser mais gostosa que uma normal? Em breve ficará claro porquê.

Rendimento da receita: 2 Porções.

Vais precisar:

Uma lata de atum light (de preferência ralado, mas sólido também serve)

Meia cebola média( "média" é de uns 5 a 6 cm de diâmetro)

4 dentes de alho

Meia lata de milho verde

Uma caixa de creme de leite (que não tenha soro![Soro é uma parte do creme de leite que é aguada, como se fosse resultado da decantação do mesmo])

Uma colher de sopa de requeijão (pode ser light)

Sal

Azeite de Oliva

Pré-cozinha:
Como padrão CookThe.Net, prepare todos os ingredientes antes de começar a fazer o prato. Então vamos lá. Todas as recomendações do Atum à Bernardo são válidas aqui (lavar latas!). Começe lavando as latas do atum e do milho. Depois abra o atum com um abridor de latas e escorra a água num ralo de uma pia(não levante a tampa antes de escorrer, fica mais fácil!). Se melecar muito a pia, abra um pouco a torneira para "limpar".
Abra o milho. Como só vamos usar meia lata, ou você come o resto do milho (se você estiver só! Nunca faça isso com uma garota olhando!) ou guarda o resto num potinho para ser usado depois. Escorra a água da lata para o pote que vai receber o milho sem levantar a tampa da lata aberta. Cuidado para não escolher um pote muito grande e o milho ficar ridicularmente acomodado. Com a água da lata no pote, encha a lata do milho com água corrente (torneiral mesmo) e escorra. Repita umas 2 vezes. Isso é para "lavar o milho", tirar um pouco do salmoura que vem nele. Depois de lavado, abra a tampa e coloque mais ou menos a metade no pote com a água da lata para guardar. Feche o pote e coloque num canto para guardar na geladeira (nunca abra a geladeira para guardar somente uma coisa, junte algumas e guarde tudo de uma vez, sua conta de luz agradece!).
Pegue uma tesoura e corte a pontinha da embalagem do creme de leite. Separe. Pegue a meia cebola, tire sua capa superficial (até ficar mais consistente e braquinha) e pique tão pequeno quanto você consiga (sem machucar os dedos, especialmente na frente de meninas). Você pode usar uma tábua de plástico ou o balcão,se for de mármore/granito, para cortar. Nunca corte em um balcão de alumínio/inox, porque risca. A não ser que a casa seja sua e você goste dele riscado mesmo. Separe.
Agora tire a casca do dente de alho. O alho tem duas pontas, uma arredondada e a outra que é que prende ele na "cabeça". Corte esta parte que prende na cabeça que a casca sairá facilmente com a faca. Descascados, pegue um amassador de alho e esmague todos os dentes. Reserve.
Pegue uma colher limpa (limpa mesmo! não pode ter sido usada em nenhum dos procedimentos, nem ter tocado algum alimento) e deixe do lado do requeijão. Certifique-se que o requeijão já está aberto, com aquela proteção de alumínio retirada, porque quando for ser usado vai ter que ser com uma certa pressa. Guys must stay cool!

Preparo: Acenda uma boca do fogão em fogo alto, para começar. Pegue uma frigideira de uns 25cm e coloque um pouco de azeite de oliva, somente o suficiente para ter o fundo da panela "melado". Nada de colocar muito azeite! Adicione a cebola picada para refogar. Fique mexendo com uma colher, a mais longa que você possuir (sem ser colher de arroz, aquelas enormes! Veja se consegue uma de plástico com cabo longo). A cebola vai soltar toda sua acidez que "faz as pessoas chorarem" no início. Cuidado. Com o tempo ela irá refogar (i.e. perder água) e murchar. Quando seu tom começar a ficar meio amarelado e estiver murchinha ( sem ser "crocante" como ao natural), adicione o alho para refogar. O alho assa muito rápido, por isso tenha cuidado para não queimá-lo. Em seguida coloque o atum para refogar junto com a cebola e o alho. Se você não gosta de cebola não se preocupe, o gosto "de cebola" não ficara no prato, só dá um incremento a mais.
Muito cuidado quando for jogar o atum para refogar: se você não escorrer direito, a água do atum light (o atum normal vem em óleo comestível) vai entrar em contato com o azeite quente e virará um projétil que queimará sua mão ou outras áreas que estiverem perto do fogão. Muito cuidado! Se bem escorrido, nmada de mais acontecerá. Agora mexa o atum na cebola e no alho, deixando fritar um pouco. Quando o atum frita, ele muda levemente de cor. Está na hora de adicionar o creme de leite. Para uma lata de atum, uma caixa de creme de leite dá e fica bastante molho. Adicione o creme de leite devagar sempre mexendo o atum. Deve ficar róseo como o Atum à
Bernardo.
Diminua o fogo da boca para "fogo baixo" (o mais baixo possível). O creme de leite queima muito fácil, e não vamos querer estragar tudo a essa altura do campeonato. Adicione agora uma colher de requeijão. O requeijão é liguento, então vais ter que mexer o creme com a colher do requeijão (aquela limpa, lembra?) até que o requeijão derreta e se misture com o atum. Este ponto dá um charme ao prato, o sutil gosto do requeijão.
Por fim, adicione a meia lata de milho que estava separada. Lembre de escorrer bem, porque se cair água nesse ponto da mistura, o creme vai ficar muito ralo. Depois de adicionar o milho e misturar, finalmente você vai provar o creme e salgar. Creme de leite, requeijão e milho são entidades que dão um sabor adocicado às misturas; então pondere o sal para compensar isto, de acordo com seu gosto. Eu prefiro levemente salgado.
Deixe por mais algum tempo no fogo (2 minutos) e está pronto. Vai bem com miojo, macarrão parafuso ou pão de caixa (centeio ou de leite). Depois ensino como fazer macarrão parafuso refogado, para acompanhar.

Este prato é fácil e bastante saboroso. Espero que aproveitem!

Prólogo: Se o atum for normal, não precisa de azeite, cebola e alho. É uma variante mais "praiera": mais rápida e rede mais. Abra a lata (limpa!) e jogue com óleo e tudo na frigideira. Refogue no próprio óleo que vem no atum. Mais econômico e rende mais porque o óleo tem gosto e volume de atum. No mais, siga a receita acima. Só que a perda dos temperos deixa o atum menos saboroso que o light. Você pode comprar um normal e escorrer também, mas não é tão bom misturar azeite com óleo... você que sabe!

Pode-se adicionar mais elementos ao PAR, como azeitonas e cogumelos. Mas até hoje a melhor combinação que achei foi essa.

Boa cozinha!

Cleber M

p.s. Pessoal, comentem o que acharam da receita. Me estiga a escrever mais! =D