CookThe.Net: Patê de Atum Refogado (PAR)

Olá pessoal, mais um CookThe.Net, a pedidos de berna-san. Vamos aprender uma evolução do Patê de Atum à Bernardo, agora chamado por pura falta de criatividade de Patê de Atum Refogado (PAR). Vou começar contando um pouco da história desse novo prato. Depois de usar o Patê de Atum à Bernardo inúmeras vezes, percebi que já estava ficando enjoado (ou entediado) da mesma receita. É muito bom, mas só saber ele... Estava dando um vazio. Sempre achei que aquelas receitas que vêm em creme de leite ou latas de atum eram uma coisa ridícula. Mas uma delas, que não tem nada a ver diretamente com o PAR, ensinava a refogar um atum. Me veio a idéia de hibidizar as duas receitas e -- depois de várias experiências e erros -- surgiu o PAR como vou mostrar aqui.

Antes de mais nada, esta é a variante light do PAR. Light porque o atum é light. O atum normal também pode ser usado. Existe uma vantagem e uma desvantagem em usar o atum normal. A vantagem é que rede mais (BEM mais creme!). A desvantagem é que não é tão gosto como o light. Contrasenso uma coisa light ser mais gostosa que uma normal? Em breve ficará claro porquê.

Rendimento da receita: 2 Porções.

Vais precisar:

Uma lata de atum light (de preferência ralado, mas sólido também serve)

Meia cebola média( "média" é de uns 5 a 6 cm de diâmetro)

4 dentes de alho

Meia lata de milho verde

Uma caixa de creme de leite (que não tenha soro![Soro é uma parte do creme de leite que é aguada, como se fosse resultado da decantação do mesmo])

Uma colher de sopa de requeijão (pode ser light)

Sal

Azeite de Oliva

Pré-cozinha:
Como padrão CookThe.Net, prepare todos os ingredientes antes de começar a fazer o prato. Então vamos lá. Todas as recomendações do Atum à Bernardo são válidas aqui (lavar latas!). Começe lavando as latas do atum e do milho. Depois abra o atum com um abridor de latas e escorra a água num ralo de uma pia(não levante a tampa antes de escorrer, fica mais fácil!). Se melecar muito a pia, abra um pouco a torneira para "limpar".
Abra o milho. Como só vamos usar meia lata, ou você come o resto do milho (se você estiver só! Nunca faça isso com uma garota olhando!) ou guarda o resto num potinho para ser usado depois. Escorra a água da lata para o pote que vai receber o milho sem levantar a tampa da lata aberta. Cuidado para não escolher um pote muito grande e o milho ficar ridicularmente acomodado. Com a água da lata no pote, encha a lata do milho com água corrente (torneiral mesmo) e escorra. Repita umas 2 vezes. Isso é para "lavar o milho", tirar um pouco do salmoura que vem nele. Depois de lavado, abra a tampa e coloque mais ou menos a metade no pote com a água da lata para guardar. Feche o pote e coloque num canto para guardar na geladeira (nunca abra a geladeira para guardar somente uma coisa, junte algumas e guarde tudo de uma vez, sua conta de luz agradece!).
Pegue uma tesoura e corte a pontinha da embalagem do creme de leite. Separe. Pegue a meia cebola, tire sua capa superficial (até ficar mais consistente e braquinha) e pique tão pequeno quanto você consiga (sem machucar os dedos, especialmente na frente de meninas). Você pode usar uma tábua de plástico ou o balcão,se for de mármore/granito, para cortar. Nunca corte em um balcão de alumínio/inox, porque risca. A não ser que a casa seja sua e você goste dele riscado mesmo. Separe.
Agora tire a casca do dente de alho. O alho tem duas pontas, uma arredondada e a outra que é que prende ele na "cabeça". Corte esta parte que prende na cabeça que a casca sairá facilmente com a faca. Descascados, pegue um amassador de alho e esmague todos os dentes. Reserve.
Pegue uma colher limpa (limpa mesmo! não pode ter sido usada em nenhum dos procedimentos, nem ter tocado algum alimento) e deixe do lado do requeijão. Certifique-se que o requeijão já está aberto, com aquela proteção de alumínio retirada, porque quando for ser usado vai ter que ser com uma certa pressa. Guys must stay cool!

Preparo: Acenda uma boca do fogão em fogo alto, para começar. Pegue uma frigideira de uns 25cm e coloque um pouco de azeite de oliva, somente o suficiente para ter o fundo da panela "melado". Nada de colocar muito azeite! Adicione a cebola picada para refogar. Fique mexendo com uma colher, a mais longa que você possuir (sem ser colher de arroz, aquelas enormes! Veja se consegue uma de plástico com cabo longo). A cebola vai soltar toda sua acidez que "faz as pessoas chorarem" no início. Cuidado. Com o tempo ela irá refogar (i.e. perder água) e murchar. Quando seu tom começar a ficar meio amarelado e estiver murchinha ( sem ser "crocante" como ao natural), adicione o alho para refogar. O alho assa muito rápido, por isso tenha cuidado para não queimá-lo. Em seguida coloque o atum para refogar junto com a cebola e o alho. Se você não gosta de cebola não se preocupe, o gosto "de cebola" não ficara no prato, só dá um incremento a mais.
Muito cuidado quando for jogar o atum para refogar: se você não escorrer direito, a água do atum light (o atum normal vem em óleo comestível) vai entrar em contato com o azeite quente e virará um projétil que queimará sua mão ou outras áreas que estiverem perto do fogão. Muito cuidado! Se bem escorrido, nmada de mais acontecerá. Agora mexa o atum na cebola e no alho, deixando fritar um pouco. Quando o atum frita, ele muda levemente de cor. Está na hora de adicionar o creme de leite. Para uma lata de atum, uma caixa de creme de leite dá e fica bastante molho. Adicione o creme de leite devagar sempre mexendo o atum. Deve ficar róseo como o Atum à
Bernardo.
Diminua o fogo da boca para "fogo baixo" (o mais baixo possível). O creme de leite queima muito fácil, e não vamos querer estragar tudo a essa altura do campeonato. Adicione agora uma colher de requeijão. O requeijão é liguento, então vais ter que mexer o creme com a colher do requeijão (aquela limpa, lembra?) até que o requeijão derreta e se misture com o atum. Este ponto dá um charme ao prato, o sutil gosto do requeijão.
Por fim, adicione a meia lata de milho que estava separada. Lembre de escorrer bem, porque se cair água nesse ponto da mistura, o creme vai ficar muito ralo. Depois de adicionar o milho e misturar, finalmente você vai provar o creme e salgar. Creme de leite, requeijão e milho são entidades que dão um sabor adocicado às misturas; então pondere o sal para compensar isto, de acordo com seu gosto. Eu prefiro levemente salgado.
Deixe por mais algum tempo no fogo (2 minutos) e está pronto. Vai bem com miojo, macarrão parafuso ou pão de caixa (centeio ou de leite). Depois ensino como fazer macarrão parafuso refogado, para acompanhar.

Este prato é fácil e bastante saboroso. Espero que aproveitem!

Prólogo: Se o atum for normal, não precisa de azeite, cebola e alho. É uma variante mais "praiera": mais rápida e rede mais. Abra a lata (limpa!) e jogue com óleo e tudo na frigideira. Refogue no próprio óleo que vem no atum. Mais econômico e rende mais porque o óleo tem gosto e volume de atum. No mais, siga a receita acima. Só que a perda dos temperos deixa o atum menos saboroso que o light. Você pode comprar um normal e escorrer também, mas não é tão bom misturar azeite com óleo... você que sabe!

Pode-se adicionar mais elementos ao PAR, como azeitonas e cogumelos. Mas até hoje a melhor combinação que achei foi essa.

Boa cozinha!

Cleber M

p.s. Pessoal, comentem o que acharam da receita. Me estiga a escrever mais! =D